Aparelho Digestivo - Morfologia

O aparelho digestivo é constituído por um grande tubo digestivo de 10 metros e pelos órgãos anexos.

Tubo Digestivo: boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, recto e ânus.

Órgãos Anexos: língua, dentes, glândulas salivares, fígado e pâncreas.


Boca:
É um orifício localizado na cabeça, na parte anterior, central e inferior. Constituição: anterior - lábios, lateral - bochechas, superior - abóbada platina e maxilar superior, posterior - véu do paladar e inferior - língua e maxilar inferior.

Faringe:
Orifício localizado na cabeça. Faz comunicação com o aparelho digestivo e respiratório.

Esófago:
Tubo que se localiza na cavidade torácica na parte central e por detrás da traqueia. Vai da faringe ao estômago.

Estômago:
É um saco que se localiza na cavidade abdominal mais ou menos central, ligeiramente inclinado para o lado direito. Está limitado por dois esfíncteres (músculos circulares que controlam orifícios). O esfíncter superior designa-se por cárdico e reveste o cárdia, o inferior designa-se por pilórico e reveste o piloro. Quando está cheio tem a forma de um "J", e tem capacidade para litro e meio. As suas paredes são musculadas. Por cima do músculo, existe a mucosa que segrega o suco protector do ácido do estômago. Por cima das mucosas existem as glândulas gástricas que segregam o suco gástrico.



Intestino Delgado:
É um tubo com cerca de 7,5 m de comprimento e 2,5 cm de espessura. Localiza-se na cavidade abdominal. Está dividido em duas porções distintas: o duodeno que é os primeiros 25 cm rectilíneos e o jejuno-íleo que se encontra dobrado em si e tem cerca de 7,25 m.




Intestino Grosso:
É um tubo com cerca de 1,5 m, localiza-se na cavidade abdominal e divide-se em quatro cólon: ascedente, tranverso, sigmoide e descendente. O cólon ascendente inicia-se por um saco designado por ceco ou cego, onde se encontra o apêndice. O contacto do intestino delgado com o intestino grosso faz-se através da válvula íleocecal. As paredes dos intestino grosso são musculadas.

Recto:
Porção rectilínea onde se armazenam as fezes. Localiza-se na parte inferior da cavidade abdominal.

Ânus:
Orificio que faz o contacto com o meio externo, está revestido por dois esfíncteres anais e localiza-se na parte inferior da cavidade abdominal.


Língua:
Músculo que se localiza na boca, está revestido por numerosas papilas gustativas que detectam 4 sabores: salgado, doce, amargo e ácido. A língua transporta os alimentos para os dentes certos. É uma acção involuntária. Outro exemplo, é o facto de mastigarmos tantas vezes do lado direito como do lado esquerdo para que haja o mesmo desgaste nos dentes e é a língua que controla isto.

Glândulas Salivares:
Localizam-se na cabeça e existem três pares: as parótidas (que se localizam perto dos ouvidos), as sub-linguais (que se localizam por baixo da língua na parte anterior) e as sub-maxilares (que se localizam debaixo do maxilar inferior na parte posterior). Segregam a saliva.






Dentes:
Localizam-se nos maxilares.






Os tipos de dentes são:

Incisivos que são 8 e servem para cortar;

Caninos que são 4 e servem para rasgar;

Pré-molares que são 8 e servem para triturar;

Molares que são 12 e servem para triturar.


Fígado:
Tem capacidade para 1,5 kg.

A bílis é produzida no fígado e depois vai para a vesícula biliar. Vai sair pelo canal cístico e vai pelo canal coléduco.
A bílis é produzida para ser lançada apenas quando necessário.




Pâncreas:
Produz o suco pancreático, muito importante para a digestão.

Fenómenos que Ocorrem no Sistema Digestivo

• Ingestão - acto de colocar os alimentos na boca;
• Digestão - conjunto de processos químicos e fisicos que levam à separação de macromoléculas em micromoléculas;
• Absorção - passagem das micromoléculas para o meio interno (sangue e linfa);
• Defecação - Acto de eliminar substâncias tóxicas ou não digeridas através do ânus (através das fezes).

Energia Total Diária

A energia total diária divide-se em 4 parcelas:

• Metabolismo basal - a emergia gasta precisa de ser reposta.
• Energia gasta na função digestiva - perdemos muita energia principalmente ao nível de estômago a fazer a digestão;
• Energia gasta na manutenção da temperatura do corpo - gastamos também energia para manter sempre o corpo nos 36ºC. Por isso é que precisamos de nos alimentar melhor durante o Inverno;
• Energia gasta em actividade física.

Leis Alimentares

Lei da Quantidade - diz que devemos ingerir os alimentos em quantidade suficiente para suprir as nossas necessidades;

Lei da Qualidade - diz que devemos variar a nossa alimentação ao máximo;

Lei da Adequação - diz que devemos ingerir alimentos adequados à nossa idade, sexo, estado de saúde e tipo de actividade física;

Lei da Harmonia - diz que devemos ingerir alimentos em quantidade suficiente, variando ao máximo, adequado ao nosso estado de saúde tendo em conta as proporção existentes na roda dos alimentos.

Calorias

Caloria - quantidade de energia que é preciso fornecer a um litro de água para que esta aumente a sua temperatura em um grau centígrado.

Para calcular o valor calórico só se baseia nos prótidos, lípidos e glúcidos.

Kcal - unidade utilizada na Europa;
Kj - unidade utilizada nos Estados Unidos.

1 Kcal equivale a 4,2 Kj


1 Grama de             Kcal              Kj
Prótidos        4       16,8
Lípidos         9       37,8
Glúcidos        4       16,8

Vitaminas

As vitaminas são essenciais e são maioritariamente constituídas por carbono, oxigénio e hidrogénio. As vitaminas existentes são: vitamina A, complexo vitaminico B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E e K.

Carência de Vitaminas - Doenças muito graves;

Excesso de Vitaminas - não existe excesso de vitaminas hidrosolúveis pois saem pela urina, pelo suor, etc. As liposolúveis têm algumas doenças.

Algumas vitaminas são destruídas quando os alimentos são cozinhados. As termoestáveis são resistentes à temperatura e são B2, D e E. Outras, são sensíveis à temperatura e são as termolábeis, as A, B e C.


VITAMINAS HIDROSOLÚVEIS


Vitamina C:

• Função - resistências às infecções e ajuda a fixar o cálcio e o ferro;
• Carência - falta de apetite, perturbações ósseas, escorbuto;
• Alimentos - espinafres, laranja, limões, batata, fígado.

Vitamina B1:

• Função - absorção de glúcidos;
• Carência - perda de forças, paralisia de músculos, crises de nervos, perda de equilíbrio, Béribéri;
• Alimentos - arroz, farinha, gema de ovo, carne de vaca, leite.

Vitamina B2:

• Função - essencial para o crescimento;
• Carência - anemia, inflamação na língua, fotofobia, inflamações nos cantos dos lábios;
• Alimentos - fígado, espinafres, ovos, queijo, pêras.

Vitamina B3 ou PP (protecção da pelagra):

• Função - circulação do sangue, respiração celular;
• Carência - pelagra, sinais na pele, astenia física e psíquica;
• Alimentos - cereais, figo, soja, peixe, fígado, leite.

Vitamina B6:

• Função - necessária para a utilização de aminoácidos;
• Carência - fadiga, vómitos, vertigens;
• Alimentos - fígado, galinha, presunto, leite, feijão, pêras, bananas.

Vitamina B12:

• Função - formação de glóbulos vermelhos;
• Carência - anemia perniciosa;
• Alimentos - fígado, rim, carne de vaca, porco, leite, queijo, ovos.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Excesso/Hipervitaminoses - borbulhagem, náuseas e vómitos, tendências suicidas.

Vitamina A:

• Função - desenvolvimento dos ossos e dentes, visão, mucosas e pele;
• Carência/Avitaminoses - xeroftalmia (cegueira nocturna), secura da pele e mucosas, atraso do crescimento e perturbações ósseas;
• Alimentos - óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, ovos, cenoura.

Vitamina D:

• Função - permite a absorção de cálcio;
• Carência - raquitismo;
• Alimentos - Óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, gema de ovo, manteiga.

Vitamina E:

• Função - combate à esterilidade;
• Carência - perturbações na gravidez;
• Alimentos - fígado de vitela, ovos, leite, manteiga, azeite, óleo de soja, banana.

Vitamina K:

• Função - indispensável para a coagulação do sangue;
• Carência - hemorragias;
• Alimentos - leite, ovos, carne de vaca, legumes, morangos.

Sais Minerais

CÁLCIO

É necessário em grandes quantidades. Obtemos cálcio através da água, do leite e derivados e dos cereais. É fácil obtê-lo mas difícil controlar a sua regulação no nosso organismo. Os ossos são ligeiramente maleáveis e pesados.

Carência de Cálcio - cáries, fraqueza óssea;

Excesso de Cálcio - cálculos renais (pedras nos rins) e biliares, fraqueza óssea.


FERRO

Carnes vermelhas, agriões, beterrabas, espinafres.

Carência de Ferro - Anemia (cansaço, palidez);

Excesso de Ferro - Sangue mais espesso.


SÓDIO + CLORO - CLORETO DE SÓDIO

Fundamental para as reacções bioquímicas. Encontra-se nos vegetais.

SÓDIO E POTÁSSIO

Transmissão de impulsos nervosos. Encontra-se na banana, batata, frutos secos.

Carência de Sódio - O sistema nervoso trabalha mais devagar, deixa de haver reacções bioquímicas.

Excesso de sódio - Sangue espesso pois o sódio não vai ter onde se depositar, vai para a corrente sanguínea e torna-o mais espesso. Logo, a tensão arterial também aumenta.


Carência de Potássio - Essencial para os músculos, logo, a sua falta leva a cãibras. Também interfere com as transmissões de impulsos nervosos.


CLORO + HIDROGÉNIO - ÁCIDO CLORÍDRICO

Faz parte do sal dos fluidos circulantes e constitui o suco gástrico, essencial para a digestão. Encontra-se nas águas.

Carência de Cloro - deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão;

Excesso de Cloro - em conjunto com o excesso de sódio, contribui para o aumento da pressão arterial, excesso de ácido no estômago que pode levar a úlceras gástricas (feridas).


MAGNÉSIO

Importante para os músculos e actividade cerebral. Encontra-se nas nozes e no peixe azul.

Carência de Magnésio - Fraqueza muscular e problemas de memória.


IODO

Regula a glândula tiróide. Encontra-se no peixe, marisco, algas.

Carência de Iodo - Mau funcionamento da tiróide, bócio e cretinismo.

Água

É constituída por hidrogénio e oxigénio. Constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas.

É muito importante para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:

• Mantém o equilíbrio bioquímico;
• Mantém a temperatura do corpo através da transpiração;
• Expele as substâncias tóxicas para o organismo, a partir da urina;
• Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa);
• Constitui cerca de 65 a 70% do nosso corpo.

Lípidos

São constituídos, tal como os glúcidos, por oxigénio, hidrogénio e carbono.

A molécula mais simples e mais complexas são:
3 ácidos gordos + Glicerol


Existem três tipos de gorduras:

Até à fase adulta deve-se ingerir 50% de gordura vegetal e 50% de gordura animal. Já na fase adulta deve ser 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

A gordura animal, à temperatura ambiente, encontra-se no estado sólido e a gordura vegetal, no estado líquido.

Emulsões - mistura de dois líquidos no qual um se encontra no seio do outro em forma de gotas.

Os lípidos são insolúveis em água.

Emulsão instável - Quando as gotas se juntam.
Emulsão estável - Quando se mantém distribuídas por algum tempo.

Carência de Lípidos - Envelhecimento da pele e dificuldades de concentração;

Excesso de Lípidos - Obesidade, diabetes, aterosclerose, problemas cardiovasculares.

Joseph Kony

Olá Pessoal,
eu sei que isto não tem nada a ver com ciências mas é nossa função como pessoas civilizadas que somos, ajudarmos aqueles que tanto precisam da nossa ajuda. Este homem é Joseph Kony, o homem que comete os piores crimes contra a Humanidade em África. Eu, como milhares de pessoas no Mundo estamos a fazer passar este filme para que Joseph Kony fique conhecido por todos, para nos juntarmos todos nesta luta que é salvar milhares de crianças que estão nas mãos deste homem. Vejam por favor e juntem-se a esta causa.

Glúcidos/Glícidos/Hidratos de Carbono

Glúcidos, glícidos ou hidratos de carbono são constituídos por hidrogénio, oxigénio e carbono.

A molécula mais simples é o monossacarídeo - 1 sacarídeo - Galactose (leite), glicose (mel), frutose (fruta).

Moléculas mais complexas são:

Dissacarídeo - 2 sacarídeos - Sacarose (açúcar de cana).

Polissacarídeo - mais de 2 sacarídeos - Amido (batata), celulose (vegetais), glicogénio (figado).

Os hidratos de carbono fornecem cerca de 60% da energia que necessitamos no nosso organismo. 

A fibra vegetal/celulose são glúcidos que não são digeridos pelo organismo. A celulose serve para regular o trânsito intestinal aumentando o tamanho das fezes. Previnem o aparecimento do cancro e outras doenças.

Carência de glúcidos - Hipoglicemia (falta de açúcar no sangue);

Excesso de glúcidos - Hiperglicemia que leva a cáries, obesidade, problemas cardiovasculares, diabetes e tensão arterial alta.

Prótidos

A molécula mais simples dos prótidos é o aminoácido (aa) ou peptídeo (nome dado inicialmente).

O Homem precisa de 20 aminoácidos diferentes: 12 deles sintetiza e 8, que são os aminoácidos essenciais, vai buscar aos alimentos.

Dipeptídeo - União de 2 aminoácidos;
Polipeptídeo - União de 2 a 100 aminoácidos;
Proteína - União de 100 ou mais aminoácidos.


Há muitos alimentos que não têm os 8 aminoácidos completos, são proteínas incompletas.

Existem também as proteínas completas equilibradas em que estão presentes o 8 aminoácidos e todos praticamente na mesma quantidade.

Por fim, existem também as proteínas completas desequilibradas em que estão presentes os 8 aminoácidos mas em quantidades diferentes.

Carência de Prótidos - kawashiorkar/Edema da fome que origina uma deficiência a nível físico e mental.

Excesso de Prótidos - Tensão arterial alta (AVC, problemas cardiovasculares), gota, reumatismo. (os prótidos vão depositar-se nas veias, artérias e líquidos das articulações. Quando se depositam no liquido das articulações, as dores são muitas).

Nutrientes

Os seres humanos são seres heterotróficos (que necessitam de outros para sobreviver). Os alimentos servem para satisfazer as necessidades do nosso organismo. Os alimentos contêm tipos de nutrientes diferentes que têm três tipos de funções diferentes também: energética, reguladora e estrutural.

Os nutrientes classificam-se quanto à composição química (orgânico e inorgânico) e quanto à função (principal e secundária).

Factores que Influenciam a Alimentação da População

História da Alimentação

A natureza fornecia todas as condições ao Homem Primitivo e a todas as espécies para sobreviverem. O Homem Primitivo tinha uma alimentação saudável e era nómada mas começou a aperceber-se de que havia estações do ano e que as culturas eram periódicas. Então, inventou a agricultura e tornou-se sedentário. Aperceberam-se também de que haviam animais fáceis de domesticar e dedicaram-se à pecuária.

Revoluções Alimentares

• 1ª revolução alimentar - O Homem era nómada e recoletor e tinha uma alimentação equilibrada mas torna-se sedentário  dedica-se exclusivamente a actividades como a agricultura e a pecuária. Ao dedicar-se só a uma destas actividades, a sua alimentação deixou de ser tão variada e tornou-se desequilibrada.
• 2ª revolução alimentar - Com o início de troca de produtos, a alimentação voltou a ser equilibrada.
• 3ª revolução alimentar - Apareceu a moeda, pela altura dos Gregos e Romanos e veio criar a mesma situação dos dias de hoje. Existem os ricos e os pobres, os que têm possibilidades de se alimentarem convenientemente e os que não podem. A má alimentação ou a falta de alimento é a causa de muitas mortes actualmente.