Fenómenos que Ocorrem no Sistema Digestivo

• Ingestão - acto de colocar os alimentos na boca;
• Digestão - conjunto de processos químicos e fisicos que levam à separação de macromoléculas em micromoléculas;
• Absorção - passagem das micromoléculas para o meio interno (sangue e linfa);
• Defecação - Acto de eliminar substâncias tóxicas ou não digeridas através do ânus (através das fezes).

Energia Total Diária

A energia total diária divide-se em 4 parcelas:

• Metabolismo basal - a emergia gasta precisa de ser reposta.
• Energia gasta na função digestiva - perdemos muita energia principalmente ao nível de estômago a fazer a digestão;
• Energia gasta na manutenção da temperatura do corpo - gastamos também energia para manter sempre o corpo nos 36ºC. Por isso é que precisamos de nos alimentar melhor durante o Inverno;
• Energia gasta em actividade física.

Leis Alimentares

Lei da Quantidade - diz que devemos ingerir os alimentos em quantidade suficiente para suprir as nossas necessidades;

Lei da Qualidade - diz que devemos variar a nossa alimentação ao máximo;

Lei da Adequação - diz que devemos ingerir alimentos adequados à nossa idade, sexo, estado de saúde e tipo de actividade física;

Lei da Harmonia - diz que devemos ingerir alimentos em quantidade suficiente, variando ao máximo, adequado ao nosso estado de saúde tendo em conta as proporção existentes na roda dos alimentos.

Calorias

Caloria - quantidade de energia que é preciso fornecer a um litro de água para que esta aumente a sua temperatura em um grau centígrado.

Para calcular o valor calórico só se baseia nos prótidos, lípidos e glúcidos.

Kcal - unidade utilizada na Europa;
Kj - unidade utilizada nos Estados Unidos.

1 Kcal equivale a 4,2 Kj


1 Grama de             Kcal              Kj
Prótidos        4       16,8
Lípidos         9       37,8
Glúcidos        4       16,8

Vitaminas

As vitaminas são essenciais e são maioritariamente constituídas por carbono, oxigénio e hidrogénio. As vitaminas existentes são: vitamina A, complexo vitaminico B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E e K.

Carência de Vitaminas - Doenças muito graves;

Excesso de Vitaminas - não existe excesso de vitaminas hidrosolúveis pois saem pela urina, pelo suor, etc. As liposolúveis têm algumas doenças.

Algumas vitaminas são destruídas quando os alimentos são cozinhados. As termoestáveis são resistentes à temperatura e são B2, D e E. Outras, são sensíveis à temperatura e são as termolábeis, as A, B e C.


VITAMINAS HIDROSOLÚVEIS


Vitamina C:

• Função - resistências às infecções e ajuda a fixar o cálcio e o ferro;
• Carência - falta de apetite, perturbações ósseas, escorbuto;
• Alimentos - espinafres, laranja, limões, batata, fígado.

Vitamina B1:

• Função - absorção de glúcidos;
• Carência - perda de forças, paralisia de músculos, crises de nervos, perda de equilíbrio, Béribéri;
• Alimentos - arroz, farinha, gema de ovo, carne de vaca, leite.

Vitamina B2:

• Função - essencial para o crescimento;
• Carência - anemia, inflamação na língua, fotofobia, inflamações nos cantos dos lábios;
• Alimentos - fígado, espinafres, ovos, queijo, pêras.

Vitamina B3 ou PP (protecção da pelagra):

• Função - circulação do sangue, respiração celular;
• Carência - pelagra, sinais na pele, astenia física e psíquica;
• Alimentos - cereais, figo, soja, peixe, fígado, leite.

Vitamina B6:

• Função - necessária para a utilização de aminoácidos;
• Carência - fadiga, vómitos, vertigens;
• Alimentos - fígado, galinha, presunto, leite, feijão, pêras, bananas.

Vitamina B12:

• Função - formação de glóbulos vermelhos;
• Carência - anemia perniciosa;
• Alimentos - fígado, rim, carne de vaca, porco, leite, queijo, ovos.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Excesso/Hipervitaminoses - borbulhagem, náuseas e vómitos, tendências suicidas.

Vitamina A:

• Função - desenvolvimento dos ossos e dentes, visão, mucosas e pele;
• Carência/Avitaminoses - xeroftalmia (cegueira nocturna), secura da pele e mucosas, atraso do crescimento e perturbações ósseas;
• Alimentos - óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, ovos, cenoura.

Vitamina D:

• Função - permite a absorção de cálcio;
• Carência - raquitismo;
• Alimentos - Óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, gema de ovo, manteiga.

Vitamina E:

• Função - combate à esterilidade;
• Carência - perturbações na gravidez;
• Alimentos - fígado de vitela, ovos, leite, manteiga, azeite, óleo de soja, banana.

Vitamina K:

• Função - indispensável para a coagulação do sangue;
• Carência - hemorragias;
• Alimentos - leite, ovos, carne de vaca, legumes, morangos.

Sais Minerais

CÁLCIO

É necessário em grandes quantidades. Obtemos cálcio através da água, do leite e derivados e dos cereais. É fácil obtê-lo mas difícil controlar a sua regulação no nosso organismo. Os ossos são ligeiramente maleáveis e pesados.

Carência de Cálcio - cáries, fraqueza óssea;

Excesso de Cálcio - cálculos renais (pedras nos rins) e biliares, fraqueza óssea.


FERRO

Carnes vermelhas, agriões, beterrabas, espinafres.

Carência de Ferro - Anemia (cansaço, palidez);

Excesso de Ferro - Sangue mais espesso.


SÓDIO + CLORO - CLORETO DE SÓDIO

Fundamental para as reacções bioquímicas. Encontra-se nos vegetais.

SÓDIO E POTÁSSIO

Transmissão de impulsos nervosos. Encontra-se na banana, batata, frutos secos.

Carência de Sódio - O sistema nervoso trabalha mais devagar, deixa de haver reacções bioquímicas.

Excesso de sódio - Sangue espesso pois o sódio não vai ter onde se depositar, vai para a corrente sanguínea e torna-o mais espesso. Logo, a tensão arterial também aumenta.


Carência de Potássio - Essencial para os músculos, logo, a sua falta leva a cãibras. Também interfere com as transmissões de impulsos nervosos.


CLORO + HIDROGÉNIO - ÁCIDO CLORÍDRICO

Faz parte do sal dos fluidos circulantes e constitui o suco gástrico, essencial para a digestão. Encontra-se nas águas.

Carência de Cloro - deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão;

Excesso de Cloro - em conjunto com o excesso de sódio, contribui para o aumento da pressão arterial, excesso de ácido no estômago que pode levar a úlceras gástricas (feridas).


MAGNÉSIO

Importante para os músculos e actividade cerebral. Encontra-se nas nozes e no peixe azul.

Carência de Magnésio - Fraqueza muscular e problemas de memória.


IODO

Regula a glândula tiróide. Encontra-se no peixe, marisco, algas.

Carência de Iodo - Mau funcionamento da tiróide, bócio e cretinismo.

Água

É constituída por hidrogénio e oxigénio. Constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas.

É muito importante para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:

• Mantém o equilíbrio bioquímico;
• Mantém a temperatura do corpo através da transpiração;
• Expele as substâncias tóxicas para o organismo, a partir da urina;
• Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa);
• Constitui cerca de 65 a 70% do nosso corpo.

Lípidos

São constituídos, tal como os glúcidos, por oxigénio, hidrogénio e carbono.

A molécula mais simples e mais complexas são:
3 ácidos gordos + Glicerol


Existem três tipos de gorduras:

Até à fase adulta deve-se ingerir 50% de gordura vegetal e 50% de gordura animal. Já na fase adulta deve ser 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

A gordura animal, à temperatura ambiente, encontra-se no estado sólido e a gordura vegetal, no estado líquido.

Emulsões - mistura de dois líquidos no qual um se encontra no seio do outro em forma de gotas.

Os lípidos são insolúveis em água.

Emulsão instável - Quando as gotas se juntam.
Emulsão estável - Quando se mantém distribuídas por algum tempo.

Carência de Lípidos - Envelhecimento da pele e dificuldades de concentração;

Excesso de Lípidos - Obesidade, diabetes, aterosclerose, problemas cardiovasculares.